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種馬鈴薯沒有想像中困難，但也不是挖個洞丟進去就好。這篇文章我想用自己實際種過幾輪的經驗，帶你一步一步看懂馬鈴薯種植方式，從選種、催芽、種植深度、培土時機到採收保存，通通講清楚。如果你也打算在自家陽台或田裡試試看，這篇應該能幫你少走很多冤枉路。
馬鈴薯種植前的準備：選對種薯是成功的一半
很多人種馬鈴薯失敗，問題多半出在選種和催芽。我第一次種的時候，貪便宜買了發過芽的食用馬鈴薯，結果種下去沒多久就爛了，後來才知道要用專門的種薯。種薯要挑表皮完整、沒有病斑、芽眼明顯的塊莖。台灣常見的品種像是台農一號，這種比較耐儲存，適合做薯條；還有克尼伯，口感鬆軟，蒸煮都好吃。
拿到種薯之後，如果塊莖太大，可以切塊。每塊至少留兩個芽眼，重量大概30到50公克。切塊用的刀子最好先消毒，不然傷口容易感染細菌。切好之後不要馬上種，先放在通風陰涼處晾個一兩天，讓切口乾燥結痂。我記得有一次貪快，切完當天就種，結果雨水滲進去，整批爛了一半。之後我學乖了，切完還會沾一點草木灰，既消毒又能補充鉀肥，效果還不錯。
催芽是很多人忽略的一步。把種薯放在散射光下，保持濕度，大約一週就會冒出小芽。芽長到0.5公分左右就可以種了。催芽的好處是出苗整齊，也減少爛薯的機會。如果你買的種薯已經有芽，就不用特別催，但記得把太長的芽折掉，留一兩個壯芽就好。
下面這個表格整理了台灣常見的馬鈴薯品種，可以幫助你挑選適合的種薯：
| 品種 | 特色 | 種植季節 | 口感 | 適合料理 |
|---|---|---|---|---|
| 台農一號 | 耐儲存、抗病性佳 | 春作、秋作 | 紮實 | 薯條、咖哩 |
| 克尼伯 | 口感鬆軟 | 秋作 | 鬆軟 | 蒸煮、薯泥 |
| 黃金馬鈴薯 | 黃肉、香甜 | 春作 | 細緻 | 沙拉、烘烤 |
如果你不確定要種哪一種，可以先從台農一號開始，因為它相對強健，新手容易成功。
什麼時候種馬鈴薯？掌握種植季節與氣溫是關鍵
馬鈴薯是冷涼作物，太熱會長不好。在台灣，大致分成春作和秋作。春作在1月中旬到3月上旬播種，秋作在9月中旬到10月上旬播種。中南部平地通常秋作比較適合，北部因為冬天較冷，春作也種得起來。我個人覺得，在台灣西部十月種比春天種好顧，因為春天雨水多，土壤濕度難控制，容易得晚疫病。
溫度方面，發芽適溫大概在15到20度。低於10度或高於25度，出芽率都會打折。如果你住在山上，春天可以種早一點；平地就要抓準時間。我曾經在南部三月底才種，結果遇到高溫，馬鈴薯長得小小的，口感也差。後來看了農委會的資料，才知道種植時間真的很重要。
實戰提醒：如果秋作遇到連續下雨，建議種植前先做高畦，排水溝挖深一點，避免種薯泡水腐爛。
馬鈴薯種植步驟：土壤、深度、行距一次搞懂
種植前先整地，馬鈴薯喜歡疏鬆、排水良好的土壤，pH值約5.5到6.5。黏性太重的土最好拌一些粗砂或有機質，不然塊莖膨大時會擠到變形。種植深度大概是10到15公分，太淺的話塊莖容易見光變綠，太深又會延遲出苗。行距建議60到70公分，株距20到30公分。這樣每株都有足夠空間長大。
我之前就是株距太密，只留15公分，結果全部擠在一起，收成的馬鈴薯都小小的。後來改成25公分，產量反而提升不少。種植前可以挖溝，在溝底撒一點基肥，像是台肥5號或有機肥，再蓋一層薄土，避免種薯直接接觸肥料。然後把種薯芽眼朝上放進去，覆土10公分左右，輕輕壓實，最後澆透水。
如果你是種在盆栽或種植袋，至少要30公升以上的空間，底部要有排水孔。我試過用花盆種，一盆只放一顆種薯，收成兩三顆，雖然量少，但自己吃很有成就感。
馬鈴薯生長期管理：澆水、施肥、培土這樣做
馬鈴薯生長期大概90到120天，期間管理重點就是澆水、施肥跟培土。
澆水要保持土壤濕潤，但不能積水。發芽前不用太多水，等到出苗後再正常澆。我都是看土表乾了才澆，而且盡量澆在根部，不要淋到葉子，不然容易惹病。雨季的時候要注意排水，我有一年連續下雨，忘了挖排水溝，結果一半以上的植株都爛根。
施肥方面，前期可以多一點氮肥促進莖葉生長，塊莖開始膨大時就要改用磷鉀肥。我會在出苗後兩週追一次肥，之後每隔三週再追一次。很多有機農友會用草木灰當鉀肥，我自己也覺得效果不錯，還能稍微驅蟲。
培土是馬鈴薯種植最關鍵的動作之一。培土的目的，一是讓塊莖在土裡有足夠空間膨大，二是防止塊莖見光變綠。一般建議出苗後14天左右進行第一次培土，把兩側的土壟高，之後每兩三週再培一次，直到植株快封行。培土高度大概5到10公分，不要一次培太高，反而影響通風。
常見錯誤：有人為了省事，只在種植時壟高一次，之後不再培土。這樣後期塊莖很容易外露，表皮變綠，甚至被曬傷。
馬鈴薯病蟲害防治：避開常見失敗原因
病蟲害是馬鈴薯種植的大坑，尤其濕冷天氣特別容易得晚疫病。晚疫病會讓葉片出現水浸狀黑斑，蔓延很快，沒處理的話整區都可能掛掉。預防重於治療，除了選抗病品種，還要避免過度密植，保持通風。發病初期可以噴亞磷酸，這個是農委會推廣的友善資材，我自己用過，效果還行。
另外常見的還有早疫病和青枯病。早疫病會造成葉片褐色斑點，青枯病會讓植株整棵萎凋。這些多半跟土傳病菌有關，所以輪作非常重要。我曾經在同一塊地連種兩年馬鈴薯，第二年青枯病大爆發，損失慘重。後來改種玉米、花生輪作，病況就少很多。如果你家只有小空間，無法輪作，可以換掉舊土，或種在乾淨的介質裡。
蟲害方面，蚜蟲會傳播病毒，要留意葉背有沒有蟲體。可以用黃色黏紙監測，數量多的時候噴苦楝油或肥皂水。還有馬鈴薯塊莖蛾，幼蟲會鑽進塊莖裡面，採收時才發現。防治方法是在培土時把土壟高，避免塊莖外露。
馬鈴薯採收時機與保存方式：吃不完也不怕發芽
採收時機很簡單，看到莖葉開始變黃枯萎，就代表馬鈴薯差不多熟了。一般種植90到120天可以收。選個晴天，先割掉莖葉，再用圓鍬小心挖，別把薯塊挖破。挖起來的馬鈴薯先放在田裡晾個半天，讓表皮乾燥，然後移到陰涼通風處，不要馬上洗，帶土比較耐放。
保存時要把發芽的、受傷的挑出來先吃掉。健康的薯塊裝進紙箱或麻袋，放在5到10度、避光的地方。千萬別放冰箱冷藏，低溫會把澱粉轉成糖，口感會變甜變脆，不適合做薯泥。我自己都放在地下室，大概可以保存兩個月。如果發芽了，要把芽眼挖掉，而且如果芽已經長很長，整顆最好丟掉，因為龍葵鹼會累積，吃了可能中毒。