一杯米煮出來大概六碗粥。這句話我用了十幾年，但每次講出口都要補一句：前提是碗用 250ml 的飯碗，米水比抓 1:8。
同樣的問題去問別人，答案會從三碗跳到九碗。差距不在米，在兩個很少被講清楚的變數。
一杯米幾碗粥？先搞懂「碗」跟「濃稠度」
大部分人查這個問題，想找一個固定數字。但這個數字會飄，原因有兩個。
台灣量米杯其實是 180cc
電鍋附的那個塑膠杯，裝滿白米大概 140 到 150 克，體積是 180cc。不是烘焙用的 240ml 量杯。我見過有人拿料理量杯的「一杯」下去煮，米量多了三成，粥當然稠到像飯。這個誤差很少有人提，但它是最常見的源頭。
你的碗是 250ml 還是 400ml？
自助餐那種白飯碗大約 250ml，裝八分滿是 200ml。家裡如果有比較深的湯碗，容量可能到 400ml。同一鍋粥，用 250ml 碗裝是六碗，用 400ml 碗裝只剩三碗半。
所以問「幾碗」之前，先量自己的碗。
台式清粥、廣式粥底、稠粥的米水比例對照表
以下都以台灣量米杯 1 杯（180cc、約 145 克）生米為基準，碗是 250ml 飯碗裝八分滿。
| 米水比 | 煮出來的口感 | 大約碗數 | 瓦斯爐時間 | 適合誰吃 |
|---|---|---|---|---|
| 1 : 5 | 接近軟飯，米粒還看得出形狀 | 約 3.5 碗 | 25 分鐘 | 剛吃副食品的寶寶、牙口不好的長輩 |
| 1 : 6 | 稠粥，湯匙插下去會站著 | 約 4 到 5 碗 | 30 分鐘 | 想配肉鬆、麵筋吃飽的人 |
| 1 : 8 | 台式清粥，米粒微開、湯汁清爽 | 約 6 碗 | 35 分鐘 | 家常早餐、配醬瓜 |
| 1 : 10 | 稀粥，米湯比例高 | 約 7 碗 | 40 分鐘 | 腸胃不舒服、想吃清淡 |
| 1 : 12 | 廣式粥底，米粒開花、幾乎看不到顆粒 | 約 8 到 9 碗 | 60 分鐘以上 | 皮蛋瘦肉粥、海鮮粥 |
這裡有個陷阱。1:12 那欄的時間之所以長，是因為廣式粥要煮到米粒「開花」，澱粉完全釋放。如果你只煮 30 分鐘就關火，1:12 會得到一鍋米是米、水是水的稀湯，那不是粥。
如何用一杯米煮出剛好份量的粥？
前置：洗米後要瀝乾
洗米兩次，然後用篩網瀝五分鐘。殘留的水分大約 10 到 15ml，聽起來很少，但在 1:6 的比例下就是 2% 的誤差。我試過故意不瀝乾，煮出來的粥明顯稀一點，而且米粒比較不綿。
瓦斯爐版本
米跟水一起下鍋，大火煮滾。滾了之後轉最小火，蓋子留一條縫。這時候不要攪拌，讓米粒自己滾。25 分鐘後開蓋攪一次，避免黏底，之後每 10 分鐘攪一次。
關火前 5 分鐘是關鍵。這時候的濃稠度就是你最後的濃稠度，因為關火後餘溫還會讓它再稠一點。
電子鍋版本
電子鍋的蒸氣散失比瓦斯爐少，所以水要減。我的做法是把 1:6 的配方改成 1:5.5，也就是一杯米配五杯半的水。第一次用這個比例煮，成品濃稠度跟瓦斯爐的 1:6 差不多。
還有一個細節。電子鍋的煮粥行程通常是 60 到 90 分鐘，比瓦斯爐久。時間長，米粒吸水更完全，所以就算水少一點也不會硬。
為什麼你煮的粥總是太稀或太糊？
這三個細節，新手幾乎都踩過，但很少有人在食譜裡寫。
火太大，水蒸發掉了
小火是煮粥的基本。大火滾十分鐘，水蒸發的量可能超過一杯。你以為是 1:8，實際煮到最後變成 1:6。
中途加水，濃度就回不去了
粥煮到一半發現太稠，加冷水進去。這個動作會讓已經糊化的澱粉降溫，結構改變。成品會有種「粉粉的」口感，不像原本綿密。要補水，加熱水，而且一次加一點。
冷藏過後會變稠，這是正常的
澱粉在低溫下會回凝，也就是老化。同一鍋粥，剛煮好是六碗，冰一晚之後看起來只剩五碗，而且湯汁被吸回去。這不是你的錯。
要回復，加半杯熱水，小火攪開。不要用大火，滾太久會把米粒煮散。
蓬萊米、在來米、糙米，粥量會一樣嗎？
不一樣，而且差別不小。
蓬萊米是台灣最常見的米，黏性中等，吸水率大概 1.3 到 1.4 倍。1 杯米配 8 杯水，煮出來就是標準台式清粥。農業部（moa.gov.tw）的稻米主題資料裡有各品種的性狀介紹，想換米種的人可以先查一下。
在來米粒徑細長，黏性低。同樣 1:8，煮出來的粥比較「散」，米粒分明。廣式粥底有些師傅偏好這類米，因為容易煮到開花又不爛。
糙米有麩皮擋著，吸水慢。1 杯糙米建議配 10 到 12 杯水，而且要先泡兩小時。沒泡直接煮，就算煮一小時，米心還是硬的。很多人第一次煮糙米粥失敗就是這裡。
圓糯米煮甜粥，1 杯配 6 到 8 杯水，口感黏糯。但糯米不容易消化，一次不要吃太多。
四口之家、兩人份、一個人吃：實際換算
來幾個具體場景，你可以直接套。
還有一個我常被問的：一杯米煮飯是幾碗？答案是兩碗。米飯的膨脹率大約 2.2 到 2.5 倍，一杯米（145 克）煮出來的飯大約 320 到 360 克，剛好兩碗。
所以粥跟飯的差別，就在那多出來的六杯水。