湯霜是什麼？為什麼日料店的鯖魚皮吃起來又Q又不腥，自己在家做卻老是燙出一層硬皮？這篇從水溫判斷、冰鎮時間、魚種挑選講到台灣吃得到的店家，包含新手最容易忽略的擦乾與靜置步驟，也把湯霜與炙燒霜降的差異講清楚。看完你會知道哪些魚適合湯霜、失敗了怎麼補救，以及超市冷凍魚到底能不能做。無論你是想在家試一次，還是想在板前點對品項，這篇都能直接拿去用。
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美食日記
娘惹糕保存：為什麼冰過就變硬？糕點師教你延長賞味期
娘惹糕買回來該冰還是放常溫？為什麼冷藏後口感變硬、表面出水、椰漿還分離？這篇從南洋糕點的成分講起，整理常溫、冷藏、冷凍三種保存方式的實際可放天數，附上斑蘭椰漿糕、九層糕、椰絲球、紅龜糕等六種常見娘惹糕的保存對照表，還有回溫、加熱、送禮打包的具體步驟，連新手最常犯的三個保存錯誤與判斷壞掉的五個警訊一起講清楚，讓你手上的糕不再放到壞掉。
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一杯米幾碗粥：台式清粥、廣東粥的米水比例與份量換算
一杯米幾碗粥？這題沒有標準答案，關鍵在你手上的碗是250ml還是400ml，還有想煮台式清粥、廣式粥底還是稠粥。我用台灣量米杯180cc實測，整理1:6到1:12的米水比例對照表，附上電子鍋與瓦斯爐的份量差異、隔夜粥變稠的補救方式，以及四口之家該放幾杯米的換算，讓你第一次煮粥就抓對份量，不再煮出一鍋太稀或太糊的粥。
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Costco烤雞腿熱量：一支幾大卡、去皮差多少、鈉含量才是關鍵
Costco烤雞腿熱量到底多少？一支帶皮約330大卡，去皮能少掉100大卡以上，但蛋白質幾乎不變。真正該擔心的是鈉含量，一支就吃掉每日上限的三分之一。這篇用好市多熟食部與冷藏包裝的實際狀況，拆解每100公克與單支的熱量、脂肪、蛋白質數字，教你怎麼秤重換算、減脂期怎麼搭配配菜，還會比較熟食部其他品項的熱量高低。想吃得飽又不爆卡，先把這幾個數字搞懂。
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越南春捲熱量：生春捲、炸春捲差多少？減脂點餐這樣選
越南春捲熱量到底高不高？一條生春捲約 90 到 120 大卡，炸春捲卻能衝到 200 大卡，關鍵差在油炸與醬料。這篇用實際品項拆解米紙、米線、內餡與三種常見沾醬的熱量，並整理出減脂期的點餐順序、份量建議與外食估算技巧，讓你在越南小吃店也能吃得安心又不踩雷，連花生醬該不該沾都一次講清楚。
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雞翼蛋白質有多少？翅根翅中翅尖拆開算，滷炸烤差異一次看懂
雞翼蛋白質到底有多少？同樣一支雞翅，翅根、翅中、翅尖的數字差得比你想的多，滷味和炸物更是兩條完全不同的路。這篇用食品成分資料庫的實測數據，拆解生鮮、滷製、氣炸與裹粉油炸的蛋白質與熱量變化，教你算出自己的每日缺口，也說明健身族、減脂族、長輩與小孩各自該怎麼挑、要不要去皮、一份到底算幾支，還有一個多數人沒注意到的烹調陷阱，最後附上外食與自煮的實用清單。
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稀飯電鍋怎麼煮：米水比例、外鍋水量與三款粥品實測
稀飯電鍋到底要放多少水才不會溢鍋、米心才透？我實際煮壞過二十多鍋，這篇把米水比例、外鍋水量、悶的時間全部拆開講清楚，還附地瓜粥、皮蛋瘦肉粥、吻仔魚粥三款實測，連隔夜稀飯怎麼加熱不會更糊、電鍋水垢怎麼清、電子鍋跟大同電鍋煮粥差在哪都一起整理。不管你是六人份小電鍋還是十一人份大同電鍋，內鍋刻度怎麼看也順便講，看完就能直接開煮。
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炒蝦料理：三道台式熱炒蝦食譜與不失敗火候技巧
炒蝦料理要怎麼做才不會又老又柴？從市場挑蝦、火候控制到下鍋順序，這篇整理台式蒜香炒蝦、蔥爆蝦、金沙蝦三道實用食譜，還原熱炒店的鑊氣香氣。文中也會說明新手最常犯的過熟陷阱、冷凍蝦的處理方式，以及為什麼你炒的蝦總是出水，還附上炒蝦料理常見問題解答，一次解決從備料到上桌的所有疑問。
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甜菠菜炒蛋：別急著加鹽，市場阿嬤教我的挑菜與調味關鍵
甜菠菜炒蛋為什麼不能一開始就加鹽？市場買回來的甜菠菜葉片厚實，炒起來跟一般菠菜完全不同——這篇把我自己炒壞三次才抓到的火候、蒜香下鍋順序、調味比例寫清楚，還附上挑菜判斷點、常見失敗對照表與保存方式，讓你在家炒出翠綠不出水、蛋香裹住菜葉的口感。從選菜到下鍋的每個小判斷，我都寫進去了。
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松子仁的功效：護心、潤腸、顧皮膚，但這三種人要少吃
松子仁的功效真的能護心、助眠又潤腸嗎？一天吃幾公克才不會不小心吃胖？這篇從營養成分、皮諾林酸、維生素E與鎂鋅含量講起，把松子仁的好處、禁忌、每日建議份量與保存方式一次說清楚，還附上我實際試過的三種吃法，以及松子嘴症候群、油耗味的辨別方法，讓你買得對也吃得安心，不再被「巴西松子」這種名字誤導。
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